本标准规定了莜面切条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以莜麦面粉为原料制作的莜面切条。
标准编号：T/JCCZ 118-2020
标准名称：莜面切条制作规范
发布部门：晋城市餐饮住宿行业协会
发布日期：2020-06-30
实施日期：2020-07-01
起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会
起草人员：李富良、王建军、芦峰、郁鸣钢、徐根源、李晋喜、刘志娟、张素香、杨刚、张滨、卢丽丽
文件格式：PDF
文件页数：6页
文件大小：185.42KB
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