本标准规定了剔尖面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料制作的剔尖面。其它面粉为原料的剔尖面可参照执行。
标准编号：T/JCCZ 114-2020
标准名称：剔尖面制作规范
发布部门：晋城市餐饮住宿行业协会
发布日期：2020-06-30
实施日期：2020-07-01
起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会
起草人员：马昕彤、王建军、刘志娟、郁鸣钢、李富良、徐根源、周慧峰、芦峰、雷玉龙、杨刚、张滨、卢丽丽
文件格式：PDF
文件页数：9页
文件大小：274.42KB
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