T/MZFSCX 010-2021 客家菜顺豪金禄鹅烹饪工艺规范

lwcadx · 发表于 2023-2-7 11:35:47

4　原料及要求
4.1　原料
4.1.1　原材料
光鹅一只约6千克。
4.1.2　配料
姜3片，葱2条，蒜仁100克，红尖椒2条。
4.1.3　调味料
40°米酒250克，味精2克，鸡粉3克，冰糖50克，老抽50克，生抽30克，食用油150克，八角2个，香叶6片，十三香5克。
4.2　要求
4.2.1　选用新鲜的本地鹅。
4.2.2　原材料、配料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 35883、GB/T 7652、GB/T 30387、SB/T 10415、SB/T 10292的规定。
4.2.3　加工用水应符合GB 5749的规定。
5　烹饪器具
5.1　炊具
炒锅及配套工具。
5.2　器具
砧板、刀具等。
6　制作工艺
6.1　预制加工
光鹅洗净晾干水分，在鹅身上抹老抽上色，锅烧热倒入食用油，放入姜、葱、蒜、尖椒爆香，捞起备用，再放入已上色的鹅煎至鹅身金黄，捞起。
6.2　烹调
6.2.1　在锅底放一张竹垫，把煎好的整鹅放在竹垫上，在放入爆香的姜、葱、蒜、尖
标准编号：T/MZFSCX 010-2021
标准名称：客家菜顺豪金禄鹅烹饪工艺规范
发布部门：丰顺县餐饮行业协会
发布日期：2021-09-01
实施日期：2021-09-15
标准状态：现行
起草单位：丰顺县餐饮行业协会
起草人员：陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
文件格式：PDF
文件页数：5页
文件大小：340.60KB

标准全文下载：

TMZFSCX 010-2021 客家菜顺豪金禄鹅烹饪工艺规范.pdf (340.6 KB)

文档首页截图如下：

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

T/MZFSCX 010-2021 客家菜 顺豪金禄鹅烹饪工艺规范

相关帖子

T/MZFSCX 010-2021 客家菜顺豪金禄鹅烹饪工艺规范