T/MZFSCX 006-2021 客家菜汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范

lwcadx · 发表于 2023-2-7 11:34:32

4　原料及要求
4.1　原料
4.1.1　原材料
鲜鹅肉1000克，芋头500克。
4.1.2　调味料
食用油30克，盐5克，酱油10克，白砂糖5克，柱候酱20毫升，米酒10毫升。
4.1.3　料头
姜片15克，葱段15克，蒜米20克。
4.2　要求
4.2.1　原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 18186、GB/T 317、SB/T 10292的规定。
4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。
4.2.3　选用新鲜的本地鹅。
5　烹饪器具
5.1　炊具
炒锅及配套工具。
5.2　器具
砧板、刀具等。
6　制作工艺
6.1　刀工
将鹅肉斩成块，芋头洗净去皮切成方块备用。
6.2　烹调
6.2.1　锅烧热下油，放入芋头块炸至金黄备用。
6.2.2　起锅下油，放入姜片翻炒，放入斩好的鹅肉炒至上色，加入米酒，再加入没过鹅肉的开水煮至沸腾后加入蒜、柱候酱、白砂糖、盐、酱油，转小火焖至熟透。
6.2.3　把炸好的芋头加入到煮熟的鹅肉中，再小火煮三分钟，放入葱段即可。
7
标准编号：T/MZFSCX 006-2021
标准名称：客家菜汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范
发布部门：丰顺县餐饮行业协会
发布日期：2021-09-01
实施日期：2021-09-15
标准状态：现行
起草单位：丰顺县餐饮行业协会
起草人员：陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
文件格式：PDF
文件页数：4页
文件大小：331.84KB

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