T/QLY 240-2024 贵州小吃糍粑豆干

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-27 21:29:11

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出
倒入木槽内，打成糍粑状，待用。
6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、
盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。
6.2 加工
6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个
晾干，制成半成品。
6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫
时，装入盘内即成。
标准编号：T/QLY 240-2024
标准名称：贵州小吃糍粑豆干
英文名称：Glutinous Rice Cake Stuffed with Dry Tofu_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、王利君、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运
文件格式：PDF
文件页数：12页
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