T/QLY 239-2024 新派黔菜剑河豆腐笋

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-27 21:28:28

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。
6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。
6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别
下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。
6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。
6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、
熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻
标准编号：T/QLY 239-2024
标准名称：新派黔菜剑河豆腐笋
英文名称：Tofu and Bamboo Shoots in Jianhe County_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：剑河县文广旅游局、剑河县旅游行业协会、剑河常驰酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：邰昌琴、龙凯江、叶正祥、吴再先、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
文件格式：PDF
文件页数：12页
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