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T/BJCA 014-2022 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范

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rain890225

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发表于 2023-2-16 08:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于书皮肉饼的加工制作。
标准编号：T/BJCA 014-2022
标准名称：京菜 书皮肉饼烹饪技术规范
发布部门：北京烹饪协会
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
标准状态：现行
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
起草人员：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：212.13KB

标准全文下载：
TBJCA 014-2022 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范.pdf (212.13 KB)

文档首页截图如下：
T_BJCA
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