本标准规定了老北京大炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于老北京大炒肉的加工制作。
标准编号：T/BJCA 045-2022
标准名称：京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范
发布部门：北京烹饪协会
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司
起草人员：云程、刘玉驰、桑建、王希富
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：200.70KB
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