本文件描述了一种建立产品质地剖面的方法,涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤。
本文件适用于食品(固态、半固态和液态)或非食品类产品(如化妆品)。
本文件的主要应用包括以下方面:——筛选和培训评价员;——建立产品质地特性的定义和评价技术,并对评价员进行指导;——确定产品质地特性中的关键特征,建立产品标准质地剖面,用以识别产品后期的任何变化;——优化原有产品,研发新产品;——研究可能影响产品质地特性的多种因素,如生产工艺、时间、温度、配料、包装、货架期以及储藏条件等;——对比相似产品,明确产品的质地特性和强度差异;——分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。
标准编号：GB/T 16860-2025
标准名称：感官分析方法 质地剖面检验
英文名称：Sensory analysis methodology—Texture profile
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
发布日期：2025-10-05
实施日期：2026-05-01
替代情况：替代GB/T 16860-1997
文件格式：PDF
文件页数：17页
文件大小：1.39MB
标准全文下载：
GBT 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验.pdf
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