T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

显示全部楼层 · 发表于 2024-6-17 18:02:59

选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
标准编号：T/NCCZ 001-2024
标准名称：南川油茶烹饪技术规范
发布部门：重庆市南川区餐饮住宿业协会
发布日期：2023-09-13
实施日期：2024-01-01
标准状态：现行
起草单位：重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草人员：雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：259.67KB

标准全文下载：

TNCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范.pdf (259.67 KB)

文档首页截图如下：

		自动登录	找回密码
密码			立即注册