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感官要求
项 目 : 要 求
表面形态 :粽角端正,扎线松紧适当,无明显耳角,粽体无外露。
色 泽 :剥去粽叶,粽体米粒呈浅黄微绿,有光泽,馅料具有所用物料相应的色泽。
组织形态 :粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不
得有霉变、生虫及其它外来污染。
滋味与气味:糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。
理化指标
项 目: 黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子
标准编号:T/DAZZXH 001-2022
标准名称:定安粽子
发布部门:定安县粽子协会
发布日期:2022-12-16
实施日期:2023-01-01
标准状态:现行
起草单位:定安县粽子协会
起草人员:王沸健、刘会明、吴振平、许照成、陈诚锋、李爱柳、蔡阳、叶绵兴、王统文、王辉、吴乾仕
文件格式:PDF
文件页数:8页
文件大小:264.86KB
标准全文下载:
TDAZZXH 001-2022 定安粽子.pdf
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文档首页截图如下:
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