T/QLY 097-2021 贵州小吃杠子面烹饪技术规范

John_li · 发表于 2023-2-11 09:06:33

4　原料及要求
4.1　主配料
4.1.1　手工杠子面条100 g。
4.1.2　猪瘦肉丝单份宜15 g。
4.1.3　鸡肉丝单份宜15 g。
4.1.4　脆臊10 g。
4.2　调味料
4.2.1　红油辣椒10 g。
4.2.2　盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3　胡椒粉1 g。
4.2.4　味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。
4.2.5　酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.7　清汤220 ml。
4.3　料头
葱花3 g。
4.4 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
标准编号：T/QLY 097-2021
标准名称：贵州小吃杠子面烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of hand-made noodles by round wooden stick——One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人员：吴茂钊、舒基霖、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、李支群、任玉霞
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