T/QLY 086-2021 贵州小吃贞丰糯米饭烹饪技术规范

John_li · 发表于 2023-2-11 09:04:30

4　原料及要求
4.1　主配料
4.1.1　糯米150 g。
4.1.2　腌卤猪肉熟片30 g。
4.2　调味料
4.2.1　盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2　油辣椒5 g。
4.2.3　草果粉（100份计）10 g。
4.2.4　花椒粉（100份计）30 g。
4.2.5　砂仁粉（100份计）15 g。
4.2.6　山奈粉（100份计）10 g。
4.2.7　八角粉（100份计）12 g。
4.2.8　桂皮粉（100份计）8 g。
4.2.9　酱油（100份计）50 ml。
4.2.10　料酒（100份计）30 ml。
4.2.11　猪骨汤（100份计）800 ml。
标准编号：T/QLY 086-2021
标准名称：贵州小吃贞丰糯米饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of steamed glutinous rice seasoned with condiment of Zhenfeng county——One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州胖四娘食品有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人员：吴茂钊、周俊、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、高小书、梁伟、郭茂江、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、丁美洁、杨娟、李支群、任玉霞
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