T/LXMJS 0002-2021 兰溪梅溪流御白酒团体标准

江南教徒 · 发表于 2023-2-8 08:24:06

一、培菌工序
（一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。
（二）用曲时间和温度及用量
1.第一次吃曲温度 40℃左右，用曲量 0.1%
2.第二次吃曲温度 35℃左右，用曲量 0.2%
3.第三次吃曲温度 28-30℃左右，用曲量 0.3%
（三）出箱时间和温度
1.经培菌 20h左右，品温升至 32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。
2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位）
二、发酵工序
（一）配糟
按总投料量 3-5 倍左右配糟
（二）发酵温度 30-40℃（三）.发酵时间
1.主发酵时间一般控制 4-5 天，温度小于 40 摄氏度 2.后发酵时间一般控制10 天
三、蒸馏工序
（一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到 10%vol可以蒸馏。
（二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为 1kp/c m
（三）接酒
1.酒温∶25℃为宜
2.2.出酒速度 5kg/分钟
3.要摘头去尾
四、贮存工序
1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作
2.做好白酒批次、品
标准编号：T/LXMJS 0002-2021
标准名称：兰溪梅溪流御白酒团体标准
发布部门：兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会
发布日期：2021-09-29
实施日期：2021-10-29
标准状态：现行
起草单位：兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会、兰溪李十郎酒业有限公司、兰溪市双洲酒厂
起草人员：陈旭义、童岳朝、蒋麒麟、倪轩伟、张朝辉、陈道响、章春芳、陈旭东
文件格式：PDF
文件页数：5页
文件大小：207.38KB

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