T/QLY 055-2021 新派黔菜火焰牛肉烹饪技术规范

John_li · 发表于 2023-2-7 22:54:16

4　原料及要求
4.1　主配料
4.1.1　贵州黄牛里脊300 g。
4.1.2　洋葱块50 g。
4.1.3　大青椒30 g。
4.1.4　大红椒30 g。
4.1.5　小韭菜50 g。
4.2　调味料
4.2.1　盐2 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2　味精1 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.3　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。
4.2.4　蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。
4.2.5　老抽2 ml。
4.2.6　鸡蛋1 枚。
4.2.7　干生粉8 g。
4.2.8　黑胡椒汁12 ml。
4.2.9　料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。
4.2.10　水芡粉15 g。
4.2.11　干红葡萄酒8 ml。
4.2.12　固体牛油8 g。
4.2.13　固体黄油8 g，应符合LS/T 3217的规定。
4.2.14　酱香白酒50 g。
4.3　料头
4.3.1　姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.3.2　蒜米5 g，应符合NY/T 744的规定。
4.3.3
标准编号：T/QLY 055-2021
标准名称：新派黔菜火焰牛肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Freshly Cooked Beef with Roaring Flame ——the New School Guizhou Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2021-09-28
实施日期：2021-10-01
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
起草人员：吴茂钊、王德璨、徐启运、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、任玉霞
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