T/QLY 031-2021 时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范

John_li · 发表于 2023-2-7 22:51:27

4　原料及要求
4.1　主配料
4.1.1　放养土鸡1 只（1500 g）。
4.1.2　鲜猪肉400 g。
4.1.3　地星宿30 g。
4.1.4　鲜竹荪100 g，应符合NY/T 836的规定。
4.1.5　黄丝菌50 g。
4.1.6　虫草花50 g。
4.1.7　姬松茸100 g。
4.1.8　刷把菌200 g。
4.1.9　红枣5 颗，应符合GB/T 5835的规定。
4.2　调味料
4.2.1　盐6 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.3　枸杞粉3 g，应符合GB/T 18672的规定。
4.2.4　党参粉3 g。
4.3　料头
4.3.1　姜块25 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。
4.3.2　香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。
4.4　加工用水
应符合GB 5749的规定。
5　烹饪设备与工具
5.1　设备
汤锅及配套设备。
5.2　工具
菜墩、刀具等。
6　制作工艺
6.1　初加工
6.1.1　土鸡宰杀治净，斩成块状，放
标准编号：T/QLY 031-2021
标准名称：时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of simmered chicken with mountain mushroom and meat pie——the Guizhou cuisine in vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2021-09-28
实施日期：2021-10-01
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人员：吴茂钊、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、王涛、任艳玲、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、梵筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、任玉霞
文件格式：PDF
文件页数：12页
文件大小：706.29KB

标准全文下载：

TQLY 031-2021 时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范.pdf (706.29 KB)

文档首页截图如下：

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

T/QLY 031-2021 时尚黔菜 山菌肉饼鸡烹饪技术规范

相关帖子

T/QLY 031-2021 时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范