T/GDMZCX 017-2020 客家风味点心苎叶糍粑制作工艺规范

daohanga · 发表于 2023-1-30 15:14:50

4　原料及要求
4.1　原料
4.1.1　粄团原料
糯米500克、苎叶200克、水250克。
4.1.2　辅料
花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。
4.2　要求
4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的规定。
4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。
4.2.3　要反复捶打，直至软韧黏。
5　制作工艺
5.1　苎叶洗净，煮熟捞起备用。
5.2　糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。
5.3　把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。
5.4　把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。
5.5　把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。
6　质量要求
6.1　色泽
色泽碧绿。
6.2　香味
苎叶香味、花生香味浓郁清爽。
6.3　口味
香甜可口，苎叶味浓。
6.4　形态质感
圆形，软糯爽滑。
7　最佳食用时间
从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。
标准编号：T/GDMZCX 017-2020
标准名称：客家风味点心苎叶糍粑制作工艺规范
发布部门：梅州市餐饮行业协会
发布日期：2020-11-25
实施日期：2020-12-25
标准状态：现行
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人员：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹
文件格式：PDF
文件页数：5页
文件大小：186.04KB

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