T/AHFIA 049-2020 地理标志下塘烧饼

huqian · 发表于 2023-1-29 19:54:33

本标准参考DB15/T 1308《满族面食烧饼》、DB4115/T 054《信阳传统风味小吃烹饪技艺起酥肉馅烧饼》和 T/RGSCYXH 003《如皋烧饼制作技艺》，再次基础上根据GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行标准编制，编制了《下塘烧饼》的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工序、盛装方法、制作过程卫生要求、质量要求和最佳食用时间等内容。
1.术语和定义
下塘烧饼：以小麦粉、水和芝麻为主要原料，采用传统“上为天锅，下为地灶”的做法，经过和面、揉面、摘坯、裹料、收口、延展、着麻、贴饼和烘烤等工序加工而成的香、酥、松、软，具有长丰县下塘镇地方独特风味的特色烧饼。
2.原辅料要求
小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定；水应符合 GB 5749的规定；碱粉应符合 GB 1886.2 的规定；食用盐应符合 GB/T 5461 的规定；葱应符合 NY/T 744 的规定；姜应符合 GB/T 30383 的规定；生抽应符合 GB/T 18186 的规定；白砂糖应符合 GB/T 317 的规定；菜籽油应符合 GB/T 1
标准编号：T/AHFIA 049-2020
标准名称：地理标志下塘烧饼
英文名称：Geographical indication Xiatang bake cake
发布部门：安徽省食品行业协会
发布日期：2020-11-07
实施日期：2020-11-15
标准状态：现行
起草单位：安徽国科检测科技有限公司、长丰县下塘烧饼餐饮协会、安徽省食品行业协会
起草人员：汪菲、葛德贵、陶胜利、李海波、李雷、刘媛媛、葛礼智、齐延培、汪淑芳、毛慎
文件格式：PDF
文件页数：9页
文件大小：227.91KB

标准全文下载：

TAHFIA 049-2020 地理标志下塘烧饼.pdf (227.91 KB)

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