T/ZJPLH 01-2020 地理标志保护产品中江手工挂面

3073404 · 发表于 2023-1-27 08:26:32

4　质量要求
4.1　原辅料
4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。
4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。
4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。
4.1.4 食用盐应使用不加碘食盐。
4.2　生产工艺
应采用传统手工工艺，见附录A。
4.3　规格
应符合表1的规定。
表1　规格要求
项目　要求　检验方法
特级　一级　二级
直径（mm）≤　0.75　1.00　1.25　LS/T 3214
长度（mm）　140～200
4.4　感官要求
应符合表2的规定。
表2　感官要求
项目　要求　检验方法
特级　一、二级
色泽　正常，均匀一致　GB/T5492
滋、气味　正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。　取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。
组织形态/性状　长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗
标准编号：T/ZJPLH 01-2020
标准名称：地理标志保护产品中江手工挂面
发布部门：中江县农业公共品牌联合会
发布日期：2020-07-13
实施日期：2020-08-13
标准状态：现行
起草单位：中江县农业公共品牌联合会、中江挂面协会
起草人员：周路明、廖敏、袁书新、李泽、钟巧琳、王翠刚、钟标准
文件格式：PDF
文件页数：10页
文件大小：1.69MB

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