T/CZSPTXH 082-2019 潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范

asyour · 发表于 2023-1-17 12:55:34

潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范
1　范围
本标准规定了潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜凉冻绿豆清心丸。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
T/CZSPTXH 050 潮州菜基本术语
3　术语和定义
T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。
4　原辅料要求
4.1　原料
枸杞10 g、去皮绿豆瓣50 g、马铃薯淀粉 50 g。
4.2　调味料
糖100 g、蜂蜜适量100 mL。
5　烹饪器具
5.1　炉灶：宜选用燃气灶。
5.2　炊具：宜选用砂锅。
6　制作工艺
6.1　烹调
6.1.1　枸杞冰：枸杞子清水洗净，放入2 cm×2 cm冰格中，每格放入2粒～3粒，加入温水（冰格八分满），放凉后密封入冰箱冷冻至结冰，就是枸杞冰了。
6.1.2　绿豆瓣泡水2 h～4 h后洗净，沥干水放进蒸笼蒸约2
标准编号：T/CZSPTXH 082-2019
标准名称：潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范
发布部门：潮州市烹调协会
发布日期：2019-03-28
实施日期：2019-03-28
标准状态：现行
起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会
起草人员：陈俊生、黄霖
文件格式：PDF
文件页数：5页
文件大小：199.64KB

标准全文下载：

TCZSPTXH 082-2019.pdf (199.64 KB)

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