T/BJCA 001-2018 京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

wsbarry2016 · 发表于 2023-1-16 08:09:53

1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
标准编号：T/BJCA 001-2018
标准名称：京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
发布部门：北京烹饪协会
发布日期：2018-12-28
实施日期：2019-02-01
标准状态：现行
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
起草人员：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
文件格式：PDF
文件页数：10页
文件大小：1.13MB

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