T/GLCX 002-2018 桂林松糕烹饪工艺规范

国之四维必张 · 发表于 2023-1-14 17:32:28

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可。
标准编号：T/GLCX 002-2018
标准名称：桂林松糕烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Guilin Rice Cake
发布部门：桂林市餐饮烹饪协会
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
标准状态：现行
起草单位：桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林米粉文化中心有限责任公司
起草人员：沈林杰黄凤娇谭兴勇吴书锦唐秀英李俊成吴倩梁志强吕昌林
文件格式：PDF
文件页数：8页
文件大小：643.35KB

标准全文下载：

TGLCX 002-2018 桂林松糕烹饪工艺规范.pdf (643.35 KB)

文档首页截图如下：

		自动登录	找回密码
密码			立即注册