T/CZSPTXH 061-2018 潮州菜宴席菜单的编写

asyour · 发表于 2023-1-14 14:12:03

潮州菜宴席菜单的编写
1　范围
本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。
本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写。
2　宴席菜单的编写原则
2.1　因意设计
意，就是举办宴席的意图、目的，是编写宴席菜单的根本依据。意就是宴席的主题，宴席中的每一个菜点及其附属的服务，都要满足主题的需要，要先排合适的菜点、运用贴切的菜名来表达宴席的意图和目的。
2.2　因季排菜
人们在不同的季节有不同的生活习惯，这就要求宴席有鲜明的季节特色。宴席的季节性可从三个方面来表现，一是选用合时令的原料；二是菜点的口味适合季节的口味变化；三是兼顾食医结合。
2.3　广泛选料
一台宴席选用多种原料会使人感觉丰盛，而“丰盛”是人们对宴席的一种普遍的期望。因此，原料的选用应做到品种多样。
2.4　技法多变
为提高赴宴者的食欲，宴席的烹调技法不宜过于单一，口味的运用亦应有所变化。
2.5　菜肴色彩协调，造型各异
宴席上的菜点应尽量做到花式多样、造型各异，并使多种色彩、造型对比鲜明，变化有节奏、有韵律，且能协调一致，使赴宴在品尝美味的同时领略到烹饪的艺术美。
2.6　菜肴档次平衡
菜
标准编号：T/CZSPTXH 061-2018
标准名称：潮州菜宴席菜单的编写
发布部门：潮州市烹调协会
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
标准状态：现行
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人员：吴梓青、郑著阳、黄武营、蔡健武、李承瑜
文件格式：PDF
文件页数：4页
文件大小：210.82KB

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