T/TAFDPR 016-2017 泰山民俗孝道宴精品菜制作规范

张二1990 · 发表于 2023-1-7 13:18:41

范围
本标准规定了泰山民俗孝道宴菜品的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。
本标准适用于泰山民俗孝道宴精品菜的制作。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1534  花生油
GB 5461  食用盐
GB 2733  鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2707  鲜、冻畜肉卫生标准
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB/T8885  食用玉米淀粉
GB/T8967  谷氨酸钠（味精）
NY/T1193  姜
NY/T5001  无公害食品葱蒜类蔬菜
DB31/T253.2  安全卫生优质猪肉标准
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1泰山民俗孝道宴
3.2蒸
是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。
3.3炸
将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。
3.4烧
将加工成形原料，经煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后
标准编号：T/TAFDPR 016-2017
标准名称：泰山民俗孝道宴精品菜制作规范
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
发布日期：2017-10-21
实施日期：2017-10-21
标准状态：现行
起草单位：山东鲁菜根餐饮管理有限公司
起草人员：马洪王传峰曹建峰訾胜军
文件格式：PDF
文件页数：9页
文件大小：228.66KB

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