本标准规定了山西刀削面制作的术语和定义、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀削面。其它面粉为原料的刀削面可参照执行。
标准编号：DB14/T 1213-2016
标准名称：山西刀削面制作规范
发布部门：山西省质量技术监督局
发布日期：2016-06-30
实施日期：2016-08-30
文件格式：PDF
文件页数：11页
文件大小：1.98MB
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