GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

本文件提供了采用三点强迫选择法(3-AFC)测定刺激引起的嗅觉、味觉和风味响应数据，并通过数据处理进行阈值估计、误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导。
本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种(大多数实验均能包括下列两种情况)。 a) 测定评价员对特定刺激的敏感性：主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究，以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。 b) 检测化学物质引起感官响应的特性,主要包括下列五个方面： ——风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究； ——根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类； ——化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究； ——排放气体、水、食品和饮料的质量保证； ——嗅觉相关机制研究。 上述情况中，由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变，所以对于这种变化的分析，即对剂量-响应(效应)关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容。
本文件中给出的数据处理程序中提供了这方面的相关信息。
本文件的核心是数据获取和计算程序，对于数据的有效性，本文件仅给出了一般规则和预防措施。
标准编号：GB/T 22366-2022
标准名称：感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则
英文名称：Sensory analysis—Methodology—General guidance for measuring odour,flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice(3-AFC)procedure
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
发布日期：2022-10-12
实施日期：2023-05-01
标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 22366-2008
起草单位：中国标准化研究院、江苏大学、黑龙江飞鹤乳业有限公司、利和味道(青岛)食品产业股份有限公司、中国科学院数学与系统科学研究院、元气森林(北京)食品科技集团有限公司、中国绿色食品有限公司、浙江工商大学、北京工商大学、北京林业大学、爱普香料集团股份有限公司
起草人员：钟葵、张迪、赵镭、刘文、汪厚银、冯士雍、宋焕禄、史波林、姚敏、李懿霖、张永昌、李林、曹珂璐、唐飞、刘野、田师一、朱保庆、邹小波、陈博、王鹤妍、张璐璐、王思思
文件格式：PDF
文件页数：30页
文件大小：2.51MB

标准全文下载：
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2023-8-1 08:51 上传

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